黄精（Polygonati rhizoma）为药食多功能草木，在国家多余2000年的选用史上，具备抗强度、抗老老、降三高等多个临床药理灵活性。黄精期间 “九蒸九晒” 的中药炮制操作，可消失生品对关键的热血性，并增加其滋补汤攻效。在烹饪期间会使黄精的化学的物质材料有变更，很大是糖的物质，不过其基本的发展周期及其的空间数据分布前提尚不指明。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物工程为该研究提供了环境排泄组学和非靶点消化吸收组学的检测分析服务。

日语主题词：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名宝贝标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

客服企事业单位：湖南省中药资源研究所

科学研究的材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱带来了科技：前景代谢率组学和非靶点分泌组学

工艺路线图：

科研最终

1、汽蒸阶段中黄精外观专利和彩色的转变

探究团对适用超高压微波加热法去了2次、4次和6次微波加热，发掘黄精的茶汤颜色跟随微波加热時间的增多而开始变深（图1D）。在微波加热的时候中，糖元和蛋白质互相的美拉德现象被看作是诱发嫩芽褪色的首要理由。气息在蒸制的时候中愈来愈进一步柔美，这也许与蒸制的时候中多糖的被分解转换成有关系。

图1 炖煮过程中中黄精外貌和色泽的变

2、黄精的绿植的物理化学特点

研究团队通过范围分解组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的树木物理特性

3、黄精嫩芽汽蒸阶段中蛋白质发生变化的多维分析

实验微商团队协作凭借质谱影像系统，实验微商团队协作信息可视化了黄精中糖原类硫含量的环境布局变（图3A-E）。最终现示，单糖和二糖布局相对的不光滑，随蒸制数次持续增长硫含量持续增长。寡糖(三糖、四糖、五糖)常见存在着于新鲜的黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎蒸炒操作过程中糖原发生变化的多维分析

4、黄精嫩芽的单糖水平转变 研究分析

研究团队通过非靶向疗法新陈代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精地下茎的糖原纯度变现定量分析

5、刚采与蒸制的黄精样件的主材质定性浅析和聚类浅析定性浅析

研发创业团队用主组成成份分享（PCA）和聚类具体阐述法分享对最新鲜和烹饪后的黄精样版来分享（图5A-B）。数据显示信息，单糖和双糖占比的转化能否算作烹饪时的圆形标志物，特别的是在四、次烹饪后，黄精的催化组成成份相较稳定性高。

图5 清爽与汽蒸的黄精试样的PCA和聚类阐述法阐述

句子个人总结

本论述结合空間基础代谢组学能力，成功失败评定出黄精蒸制进程中的263种因素，并要明确了糖材质的展览变幻规律性。论述发现，单糖和双糖的硫含锌量随蒸制频率的提高而回升，而三糖至五糖的硫含锌量则回落，至少5种差距特殊的糖适用于为蒸制进程的标志图案物。该论述为深入基层表达黄精的中药茶炮制制度化展示了新的总体目标，的同时也为中药茶材的当今化论述展示了能力规范。

拜谱总结

本研究基于的区域分泌组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向治疗基础代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱怪物为其提供空间分泌组学和非靶向治疗代谢转化组的检测与分析。拜谱菌物可能提供加强制度建设的球蛋白组学、分解代谢组学、转录组学甚至两组学联动技术性精准服务，欢迎来电咨询！

借鉴期刊论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090