天麻（G. elata）是以往的中草中药才，具有着丰厚的营养品产品和亲水性部分，具有着降血糖、抗腐蚀、抗癌症已经抗是癫痫症、抗热惊厥和提升记忆能力等使用，有的是种优异的入药生吃藤本植物资源的。但天麻采后存贮困难重重，似的应该路经煎煮操作后再确定吹干操作，但不同于煎煮和吹干行为对天麻的质量的不良影响尚不确定。

2024年9月，西南方农业社会何霞红教学微商团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱怪物为该研究成果提供了非靶点排泄组学论文检测业务。

英文版题头：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

玩家组织：西南林业大学

科学研究文件：天麻

拜谱提高能力：非靶点细胞代谢组学

技艺路径：

01.研究方案结论

1.G. elata蒸发掉性含量浅析

采用GC-IMS技艺，在G. elata一共评定出58种甲醛释放性类氧化物。特别的是醛、碳氢类氧化物和大环内酯类氧化物，在有差异 的的制作组区间内有同质性不一致性，甲醛释放性材质谱（图1A）和指纹图解锁图谱（图1B）声明书了这一點。与未净化处里的F组（新鲜毛肚组）差距，制作后几乎所有4个净化处里组均探究到相应甲醛释放性材质的更显变，指纹图解锁谱a区的元素表演出有差异 的的程度的新增或避免。净化处里后，区域中c中的甲醛释放性类氧化物表演出同质性新增，首要集中化在WP中（酒制组），环节环节是在GP中（姜制组）。某些类氧化物例如3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，当中3-甲基硫代丙醛释放表出激动、很重的甲醛味道。据推断，本身类氧化物有可能是G. elata释放表出特色的马尿甲醛味道的首要贡献度者。 一致，选择各种与众不同的空气干涩技术的组间蒸发掉性单质也会出现更为明显相互影响。如1E所显示，HAD（暖风空气干涩组）、SD（晾晒组）和HPD（空气源空气干涩组）的蒸发掉性单质展示出相像的谱图，这样单质在各种与众不同的组展示出偶尔的增长或才能减轻，最该重视的是，HPD展示出一些样的蒸发掉性单质谱。在图1F的手印图谱中，与HAD比较，a1区的单质在空气源和晾晒加工生产后综合上展示出偶尔的才能减轻。反向，b1区的蒸发掉性单质展示出最大的变迁。不但HPD中蒸发掉性单质的更为明显增长外，某些的单质中不能观察植物到某些的更为明显变迁。蒸发掉性营养含锌量的这样变迁归因于各种与众不同的加工生产和空气干涩工作中温、氧渗透压、酶亲水性和某些的缘由的变迁，引起美拉德不良反应、脂质钝化、吸附和前体还原成，后面引起原料中蒸发掉性营养含锌量的构造和含锌量发现变迁。

图1 与众不同粗加工和低温干燥具体方法的析出性含量深入分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶点代谢转化组学研究

是为了探讨各种制取技术形成的细胞存在转化物的差距，在G. elata中国致公党签定出762种细胞存在转化物。PCA图清析的说明各种加工生产组相互之间天麻细胞存在转化物的有明显差距（图2A-D）。在使用OPLS-DA技术对细胞存在转化物动态数据完成研究，以进一步明确骤建立组间差距表达方法的细胞存在转化物。在正阳正铝化合物模型切换下共签定出228种差距细胞存在转化物，在负阳正铝化合物模型切换下共签定出139种差距细胞存在转化物。同样是的，各种的干涩状态在正阳正铝化合物和负阳正铝化合物模型切换下分辨形成107和53种各种的细胞存在转化物。 选定前50种不一致性分泌物来打造聚类分析法热图，如下图已知2E-H已知。后果意味着，不一样的工艺加工后G. elata分泌物的变化无常重要聚集在碳水有机化合物、苯甲酸和衍化物、碳水有机化合物上。

图2 其他制作形式下天麻的非靶点分解代谢组学数据分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 以便探究乌天麻精处理和空气空气变干工作中的分泌经过，对其差距分泌物开始了进一次的KEGG径路定量分析。在精处理和空气空气变干至关重要时期各用丰度了8和15种分泌经过（图3A、B）。据丰度的差距分泌物，推断嘌呤分泌经过是乌天麻精处理工作中的主要分泌经过。在空气空气变干至关重要时期，蛋白质的微菌物生成视频成了最猛要的分泌经过。蛋白质是微菌小球的一般类物质，不错确认三羧酸再循环开始有氧分泌，为其供给精力，还有蛋白质还调体细胞分泌和微菌物生成视频经过，在微菌小球中起着至关重要的效用。总们来说之，许许多多分泌物组织多个基本功能行动，并有助多个分泌经过。

图3 KEGG信号通路系统

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.散文总结ppt

与多种的煎煮和吹干步骤确定比照，蒸制结合具体空气热源泵吹干够更稳的保证乌天麻的能力渗透性和有效果果组成，从而能有效果果可减轻乌天麻中的苦味、“马尿味”等恶意传统美食，是具体生產中都喜欢选用的生产制造制作生产方式英文。一同探索探讨知道了嘌呤新陈基础代谢途经和蛋白质的生物技术分解途经概率是乌天麻在生产制造制作生产全过程中的重点新陈基础代谢通道。该探索探讨重大成果而以天麻的采后生产制造制作生产具备实验评价表和学说研究内容。

03.拜谱工作小结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物学提供了非靶点排泄组学探测分析一下。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

借鉴毕业论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177